神秘顾客学习生抽各适量制作工艺：（1）将土豆削皮

发布日期：2024-03-06 11:23    点击次数：119

干锅是川菜演变过来的，是暖锅的另外一种形状，然而它的汤汁较少，往往情况下，把菜肴用调料炒好，放入铁锅上或者砂锅上，为了幸免菜肴冷，锅下面搭配一个乙醇灯，冷静加热应承，使锅中恒久保捏热度，这亦然它的一个性情，冬天的时辰，绝顶受门客接待。口味方面，滋味齐比拟重，麻辣鲜香神秘顾客学习，相配的下饭，最常见的干锅菜有：干锅土豆片，干锅大虾，干锅肥肠，干锅鸡，干锅鸭头等等

【秘制干锅酱】

香辣开胃，酱香浓郁

详备的配方有：蒜蓉辣酱70克，老干妈香辣酱30克，麻辣香水鱼料80克，味精5克，植物油125克，十三香2克，柱侯酱25克，海鲜酱25克，郫县豆瓣酱25克

制作工艺：（1）领先将蒜蓉辣酱，香水鱼料，十三香，柱侯酱，海鲜酱，香辣酱，加在全部搅动均匀，腌制十分钟。（2）锅中烧热，注入植物油，六成油温后，关火静置放凉，三成热时，倒入郫县豆瓣酱，开小火，冉冉推搅，直至熬制出红油，伴有浓郁的香味，此时调入要领（1）中的食材，握住推搅十分钟，酱汁应承，水分挥发，油脂也渐渐变的清澈。（3）临了锅中倒入味精搅匀即成。

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【干锅土豆片】

香辣软糯，唇齿留香

主要用到的材料有：土豆400克，秘制干锅酱50克，五花肉100克，葱姜蒜30克，干辣椒10克，花椒2克，豆豉5克，青红杭椒30克，蒜苗叶30克，盐，味精，白糖，蚝油，生抽神秘顾客学习各适量

制作工艺：（1）将土豆削皮，切成厚薄均匀的厚片，「不可切太薄，不然作念出来莫得软糯的口感，」随后将土豆片泡在淡盐水中。【泡在盐水中是为了幸免土豆片氧化变色，其次是不错清洗去土豆名义的淀粉质，这么在后续的制作中，甘肃省调查公司会更绵薄，幸免炸制时粘连在全部。】（2）锅中注入半锅油，油温六成热，将沥干水分的土豆倒入油锅中，炸制金黄酥香，熟透后捞出，且伴有浓郁的香味。

（3）锅中留住一丝底油，倒入五花肉煸炒，逼出五花肉名义的富足油脂，还能加多肉香，让菜肴更富余风范。随后撒上葱姜蒜，略炒出香，撒上秘制干锅酱，豆豉，炒制均匀，添加干辣椒，花椒，土豆片，青红杭椒圈，加盐，味精，白糖，蚝油，生抽调味，炒制熟透临了下蒜苗叶炒匀即成。（4）摆盘守密，但愿大家省略心爱这个作品，咱们下期邂逅。

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【干锅大虾】

酥香鲜活，麻辣开胃

主要用到的材料有：大虾500克，秘制干锅酱40克，干辣椒10克，干花椒2克，青红椒30克，洋葱丝80克，葱姜蒜30克，芹菜段20克，香菜10克，白芝麻适量，盐，味精，白糖，生抽各适量

制作工艺：（1）领先将大虾从背部片一刀，挑出虾线，撒上盐，味精，葱姜汁调味即可。（2）锅中倒入半锅油，油温六成热，下入大虾炸制断生，捞出控干水分，锅中油温不息加热，六成热，倒入大虾进行二次复炸，让大虾变的酥香。捞出控油。

（3）锅中留住一丝底油，倒入葱姜蒜片炒香，撒上青红椒，洋葱，干辣椒，干花椒，略炒一会，添加秘制干锅酱，翻炒酱汁应承，下盐，味精，白糖，生抽，蚝油调味。临了倒入大虾炒匀，酱汁均匀的包裹住。即可出锅，撒上白芝麻，香菜。（4）摆盘守密即可，但愿大家省略心爱这个作品，咱们下期邂逅。

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